1. 皮をむいたジャガイモは、薄く切り、塩でかるくもんで水気をとる。
2. 玉ねぎをスライスしておき、熱したフライパンに油を注ぎ、温度が上がったら弱火にし、玉ねぎジャガイモの順に入れかきまぜる。
3. 崩れるくらいに柔らかくなった具をざるにあけて油をきる。
4. きれいに洗ったフライパンを再び油をひいて温める。そこに卵と塩を加えてよくかき混ぜた具を流し込み、スプーンの背で形を整えながら弱火で２−３分焼いたら、鍋のふたや皿をかぶせてひっくり返し、最後に裏を焼く。

ひと口メモ：好みによってマッシュルーム、フライドオニオン、チョリソ、アスパラガスを加えても OK