進化する新スペイン料理 世界的にスペイン料理に注目が集まっています。
伝統をベースに、素材の持ち味を活かす世界的な傾向や目新しい食材を積極的に取り入れる、新しいスペイン料理の潮流とは、 カタルーニャ/地中海料理と、スペインで昔から料理のメッカと言われているバスク料理の最近の傾向に他なりません。雑誌「クルブ・デ・グルメ」のレストランランキングでも、9ポイント以上獲得したレストランは バスクと、カタルーニャに集中、マドリードの3店もカタルーニャかバスク料理がベース。手軽なタパスの世界でもこの二大料理が主役。
バルセロナでも、（また東京でも）人気が定着しているバスクのピンチョだが、 そのピンチョの最近の傾向は地中海料理を取り入れること・・・という風に融合が進む。
■■■■■■■■■■ 9.5ポイント
AKELAREP del Padre Orolaga, 56, Igueldi, San Sebasian
tel:943-311 209/ 943 214 086 www.akalarre.net
１−６月：日曜夜、月〜火曜定休。７月〜12月：日曜夜、月曜定休（祝日・祝日前日除く）10月前半、2月休業
オーナーシェフのペドロ・スビハナの供する料理は、素材本来の味を活かし、ミニマルな盛り付けで見せる最近の潮流に則っている。
お薦めは、２コースある Menu Degustación (88€)
ARZAKAlto de Miracruz,21 San Sebastian
Tel:943-278 465 / 943-285 593 arzak@jet.es
1−7月：日曜日夜、月〜火曜定休。 7月−12月：日曜日夜、月曜定休（祝日、祝日前日除く）6月13〜30日、11月7日〜12月1日休業。
ＴＶや雑誌でも御馴染みのフアン・マリと、エレナのアルザック親子のレストラン。近年は娘のエレナが陣頭指揮に立つ。長年に渡りＮｏ．１をキープする秘密は、レストラン２階の研究房で常に新しい味を開発していること。
ATRIOAv. de España, 30 Caceres
Tel:927-242 928 www.restauranteatrio.com
日曜日夜定休（祝日及び祝日前日除く）
評価を上げつづけているオーナーシェフ、トニョ・ペレスの繰り出す料理は繊細且つ大胆。サービス、食器、雰囲気、すべてにさりげなく贅を尽くしている。代表レシピの数々を惜しげもなく教えてくれるホームページも必見。
CAN FABESSant Joan, 6 Sant Celoni, Girona
Tel:938-672 851 www.racocanfabes.com
日曜日夜、月曜定休。2月3日〜16日、6月23日〜7月6日休業。
シェフ、サンティ・サンタマリアの生まれ育った家で経営するレストラン。2003年冬のコース（１００€）は、ボルシチなど新たな料理を取り入れている。ホテルも併設。Ｅｓｐａｉ Ｃｏｃｈではより手軽にコース（５０€）を楽しめる。宿泊と食事がパックになったプランもある。
EL BULLICala Montjoi, Roses, Girona
Tel:972-150 457 www.elbulli.com
ニューヨーク・タイムズ誌は、”今世界で最も刺激的でクリエイティブなベストシェフ”として、「エル・ブジ」のフェラン・アドリア氏を特集。
今や、世界的カリスマシェフとして、日本のＴＶでも放映されるほど。冬の休業中に味の世界を研究。各食材の味を 「解体」しエッセンス化するまでつきつめるという画期的取り組みで全く新しい味覚世界を創造。今後は、「再構築」に焦点を当てるとか。バルセロナ市内には El Bulli Hotel (Carme 17, Barcelona tel:933-425 614) もある。
■■■■■■■■■ 9.25ポイント
EL CELLER DE CAN ROCACtra. de Taiala, Girona
Tel:972-222 157 roca@bloninf.com
日〜月曜定休。 7月前半及びクリスマス休業。
ジョアン、ジョセップ、ジョルディのロカ三兄弟がチームワークを組んで経営するレストラン。 「ポロ・ラルフ・ローレン・ウーマン風リフレッシュ・デザート」など、味の予想もつかないユニークなメニューが並ぶ。
EL RACÓ D'EN FREIXASant elies, 22 Barcelona
Tel:932-097 559 www.elracodenfreixa.com
月曜定休。祝日夜、聖週間、8月休業。
若きシェフ、ラモン・フレイシャが熟練の技で、新たな素材、組み合わせを研究し、前衛と伝統を両立。 Menu Degustación ５６，８€ と、ハイクオリティ、ロープライスも両立。
GIRASOLCtra. Moraira-Calpe, Km. 1,5 Moraira, Alicante
Tel:965-744 373 www.restaurantegirasol.com
月曜定休。（祝日除く、10−3月：日曜夜も休） 夏季：月〜土曜夜のみ営業、日曜昼夜営業。 11月休業。
ドイツ出身のホアキン・ケルベルがおくる、伝統をベースに地中海の幸と風味をたっぷりと盛り込んだ料理は、エレガンスさが際立つ。レストランの雰囲気、サービスもエレガント。
MARTIN BERASATEGUILoidi Kalea, 4. Lasarte, San Sebastian
Tel:943- 366 471 www.martinberasategui.com
日曜夜、月〜火曜定休。 12月後半〜１月前半休業。
オーナーシェフ、マルティン・ベラサテギの勢いはとどまるところを知らない。大西洋の新鮮な魚貝にトリュフ、アーモンド、ピスタチオｅｔｃの様々なアクセントを加えるなど、オリジナリティ溢れる味で攻める。
SANT PAUNou, 10 Sant Pol de Mar, Barcelona
Tel:937-600 662 santpaurest@eresmas.com
日様夜、月曜、木曜昼定休。 5月と11月3週間休業。
海辺に建つこのレストランでシェフ、カルメ・ルスカリェダが、毎シーズン発表する新メニューには、いつも地中海のエッセンスが盛り込まれている。
Menu Degustación は、 ８５€ 。
ZEBEROA JATETXEAIturriotz Auzoa, 8 Oyarzun, Guipuzcoa
Tel:943-491 228
日曜夜、月曜定休。 1月前半、5月26日〜6月10日、10月後半休業。
アルベラライツ兄弟の作る料理は、伝統のほどよい現代性のバランスの良さが身上。レストランの雰囲気も最高。 Menu Degustación ７３€ 。
■■■■■■■ 9.0ポイント
ANDRA MARIB Elkexalde, 22 Galdacano, Bilbao
Tel:944-560 005 www.andra-mari.com
日曜日定休。 4月後半、8月休業。
伝統をベースにアーティスティックで現代的な料理。デザートはフランス出身のシェフが担当。
EL BODEGONPinar, 15 Madrid
Tel:915-623 137 www.clubvips.com
土曜日昼、日曜、祝日定休。 8月休業。
バスク料理とカタルーニャ料理をベースに、目新しさを加えている。
GAIGP Maragall, 402 Barcelona
Tel:934-291 017 www.hortabcn.com/gaig/
祝日夜、月曜定休。 聖週間、8月3週間、クリスマス休業。
完璧な技術で、繊細で調和のとれた地中海料理を生み出す。
LA BROCHEMiguel Angel, 29 Madrid
Tel:913-993 437 www.labroche.com
土曜・日曜定休。 聖週間、8月休業。
カタルーニャ出身のシェフ、セルジ・アロラの料理はライトでクリエイティブ。
NEICHELBeltran i Rozpide, 1-5, Barcelona
Tel:932-038 408 www.neichel.es
日曜日・月曜定休。
洗練された前菜に、しっかりした個性をもつメインで魅せる。
SANT CELONIP de la Castellana, 57 Madrid
Tel:912-108 840 www.restaurantesantceloni.com
土曜昼、日曜定休。8月休業。
Ｃａｎ Ｆａｂｅｓが マドリードで展開するレストラン。
VIA VENETOGanduxer, 10 Barcelona
Tel:932-007 244 www.webs.adam.es/viaveneto/
土曜昼、日曜祝日定休。 聖週間、8月休業。
高級カタルーニャ風フランス料理。
ZALACAINAlvarez de Baena, 4 Madrid
Tel:915-614 840
土曜昼、日曜祝日定休。 聖週間、8月休業。
バスク料理の伝統に斬新さも取り入れる。
ZORTZIKOAlameda Mazarredo, 17 Bilbao
Tel:944-239 743 wwww.zortzico.es
日曜日、月曜夜定休。 4月後半、8月後半〜9月前半休業。
イマジネーションとオリジナリティ溢れる料理。
